众所周知，斩拌机在肉食加工中有非常重要的作用。一起了解斩拌机使用前的准备吧！

    1、开启斩拌机之前，需对斩拌机进行清洗和检查。若刀刃部分有磨损，会使肉料瞬间的升温导致盐溶蛋白变性，肉料就不会有黏着的效果，还会降低肉料的保水性，把肉料的脂肪细胞破坏掉，降低其乳 化性能，导致脂肪分离。若斩拌机每天都要用，则需要每隔10天进行一次磨刀。安装斩刀时，刀刃和斩锅之间要留有两张牛皮的纸厚，并确保斩刀牢固的固定到旋转轴上。刀部检查结束后，需要用自来水、洗涤液和热水依次对斩拌机进 行清洗。清洗之后，要在斩锅内加入一些冰水，对斩拌机进行冷却处理。

    2、原辅料斩拌前，处理好的瘦肉与脂肪需要分开进行处理，并且要在低温下存放。按照产品工艺称量好其他辅料并混合均匀。

    3、因为产品的工艺不同，需添加的水量也不同。水量根据配方而定，为了控制斩拌时的肉温上升，一般需要加入一定量的冰，但是不能直接把整冰块加入，需要把整冰块处理为冰屑后再使用。